Les Plats à la Carte
Voici les plats de la carte pouvant servir à l'élaboration de vos menus.
Entrées Froides
- Assiette gourmande périgourdine :
- Langue Lucullus au foie gras frais
- Foie gras de canard à l’ancienne
- Cornet de jambon d’Yorck aux asperges
- Assiette maraîchère de saison et charcuterie fines
- Eventail d’asperges au saumon fumé sauce verte
- Ballottine de canard en croûte aux pistaches
Entrées Chaudes
- Velouté aux asperges, champignons, brocolis
- Langue de bœuf sauce gribiche ou madère
- Cassolette de ris de veau aux asperges
- Jambon de Prague braisé à la bière de Jenlain
- Tourte aux poireaux et maroilles
- Aumônière périgourdine (foie gras, gésiers, foie de volaille au porto)
Poissons et Crustacés froids
- Assiette Fraîcheur de la mer
- (Saumon mariné et fumé, aspic de crabe, terrine de poissons, gambas)
- Filet de truite farci mousseline de crevettes sauce cocktail
- Médaillon de saumon printanier, mayonnaise
- Saumon et turbot fumé aux pointes d’asperges
- Demi-langouste à la parisienne sauce verte
Poissons et Crustacés chauds
- Cassolette de saumon, sole, Saint-Jacques
- Noix de Saint-Jacques au beurre de poireaux
- Filet de sole à la normande
- Filet de turbot aux coulis d’écrevisses
- Médaillon de lotte poché au beurre de cerfeuil
- Filet de sandre aux agrumes sauce chablis
- Mille-feuille de lotte, saumon fumé, filet de sole
- ½ langouste ou ½ homard Thermidor (chaud)
Volailles et Viandes
- Cuisse de canard rôti aux poires
- Gigot d’agneau rôti aux cèpes
- Noisettes de veau à la moutarde de Meaux
- Filet de cailles rôti au miel
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La carte
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